星の博客

假的，能吃！板栗仁之所以变成褐色是因为发生了“褐变”。褐变分“酶促褐变”和“非酶促褐变”。酶促褐变是因为板栗仁中含有酚类物质，这些物质在长时间储存或在板栗脱壳过程因机械损伤造成板栗肉暴露在空气中被氧化，生成褐色类物质。同切开的苹果会氧化一个道理。非酶促褐变通常是发生在炒板栗过程中，和烤面包变色一样。所以如果板栗仁仅是颜色变褐，但并未出现异味、发霉或其他不良状况，这通常是一种正常的化学变化，可以安全食用。